Robalo com crosta de castanha-de-caju
Atum fresco em crosta picante e salada
Quem gosta de atum vai adorar essa receita. Envolto por uma camada picante, ele fica muito macio e levemente cru por dentro. As endívias fazem um acompanhamento ideal.
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Para o molho
Ingredientes
- 100 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de vinagre de sherry
- 2 colheres (sopa) de mel
- caldo de 1 limão
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Modo de preparo
- Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando começar a derreter, acrescente os outros ingredientes. Misture bem e reserve.
Para o atum e a montagem
Ingredientes
- 1 tranche de atum (cerca de 200 g)
- 1 maço de endívia
- 3 colheres (sopa) de mix de pimentas em grãos (rosa, verde, branca e preta)
- 2 colheres (sopa) de óleo
Modo de preparo
- Separe e lave as folhas de endívia. Numa tigela, deixe-as de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela.
- Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo até que os grãos se quebrem. Limpe muito bem a tranche de atum. Pressione delicadamente a tranche contra o mix de pimentas. Não é preciso cobrir toda a superfície do peixe.
- Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Quando estiver bem quente, regue a frigideira com o óleo, e sele o atum por cerca de 30 segundos de cada lado – a ideia é deixar a parte externa dourada e o centro ainda cru. Retire o lombo da frigideira e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, corte o atum em fatias de 0,5 cm de largura.
- Distribua as folhas de endívia em dois pratos. Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho. Sirva a seguir.
Dica: Se preferir que o atum fique menos apimentado, use apenas as pimentas verde e rosa.
- Autor
- Panelinha
- Tempo de preparo
- Até 1h
- Serve
- Até 2 porções